潼川豆豉的生产厂家是我县的四川三台农产品开发有限责任公司

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2008年1月,正正在国家文化部公示的第二批国家级非物资文化遗产名录中,我县的潼川豆豉榜上出名。三台潼川豆豉是用大豆酿制的守旧调味佳品,距今已有300多年的生产历史,正正在国际业界较为出名...

  2008年1月,正正在国家文化部公示的第二批国家级非物资文化遗产名录中,我县的潼川豆豉榜上出名。三台潼川豆豉是用大豆酿制的守旧调味佳品,距今已有300多年的生产历史,正正在国际业界较为出名,因其工艺奇异、历史久长而深受破费者喜爱。据体会,此次被列为国家级非物资文化遗产名录的为潼川豆豉中毛霉豆豉的酿制和发酵工艺,潼川豆豉的生产厂家是我县的四川三台农产品开辟有限权利公司。今朝,我县的毛霉豆豉至今仍然采纳陈旧的制唱工艺,经由进程制粬发酵体例制做,具有制唱工序多、自然发酵周期长、产量较低的特征。也正是因其制唱工艺历史久长、具有较着的中华平易近族守旧酿制工艺地域特性、亟待而被列为国家级非物资文化遗产。另据体会,潼川豆豉的制唱工艺还正正在2007年3月被省命名为守旧手工身手,列入四川省非物资文化遗产名录。潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的地方特产,至今已有300多年的生产历史。三台县东临盐亭、南延射洪、西连中江、北达绵阳,是古往今来首要的水陆码头。据1930年的《三台县志》记实:清康熙九年(公元1670年)左右,邱正顺的前五辈祖先,从江西迁徙来潼川府(今三台县),正正在南门生产水豆豉做零卖生意。他依照三台的气候和水质,不竭改良手艺,采纳毛霉制曲生产工艺,酿制超卓甘旨美的豆豉,因产地潼川而定名“潼川豆豉”。清康熙十七年(1676年)潼川知府以此做贡品,取得赞美而名噪京都,列为宫庭御用珍品,进而逐步为全国知道。传至邱正顺时,便正正在城区东街开办“正顺”号酱园,年产20多万斤,盈利甚多,人称“邱百万”。蛋白质是人命的底子,氨基酸是蛋白质的首要形成部份。潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿制的守旧调味品,营养价值极高。据分析:每100克含蛋白质31.2g,脂肪19.9g,碳水化合物22.8g,钙331毫克,磷503毫克,铁13.7毫克。别的还有必定数目标维生素B和C。潼川豆豉经微生物传染感动后,发生出多种具有不凡喷鼻香味的无机酸、醇脂、氨基酸而更轻易消化领受。同时还增加了促进人体制血功用的维生素B12。因此潼川豆豉是最天然的营养和保健品,并于1982年11月评为省良好产品,畅销全国,远销20多个国家和地区,前后取得首届中国食物博览会、全国食物大赛、巴蜀食物节金。潼川豆豉2007年3月1日被四川省大众(川府函[2007]42号)命名为守旧手工身手(潼川豆豉制做身手)。今朝正全力准备插手5月份正正在成都进行的首届中国成都国际非物资文化遗产节。1988年,成城市调味品钻研所钻研员李长筠(现所长)等人成功从公司制曲房别离出全国第一株毛霉菌标本,使毛霉菌发醇工业化生产水平大大提高,至今公司仍正正在向山东农业大学、东北科技大学、杭州农业大学等大专院校供给科学测验考试样品和数据。潼川豆豉的酿制和发酵工艺是中华平易近族守旧酿制工艺中具有较着地域特性的首要形成部份。豆豉是我国最早发觉以大豆为原料,把持微生物的心思传染感动而酿制的一种调味佳品。我国最早的《食经》中有记实,北魏的《齐平易近要术》中,已把豆豉的药物传染感动做了记实。“潼川豆豉”从邱正顺开“正顺”号酱园至今已有200多年的规模化生产历史。清道光11年(公元1831年)城内卢富顺、冯朴斋两家,前后从邱家聘出技师正正在东街开“德裕丰”酱园(现红星小区),老西街开“长发洪”酱园(现酿制厂家属楼),取邱家合做生产,使得“潼川豆豉”的工艺水平取得了很大的提高。《三台县志》记实:“城中以大成本开设酱园者数10家,每年制豆豉极为殷盛,挑贩络绎不绝”。早有“潼川豆豉保宁醋,荣隆二昌出夏布……”,“出门三五里,忽闻异喷鼻香飘。借问是何物?豆豉一大包”等官方歌颂。到39年(1945年)城中生产潼川豆豉者已达45家。束厄局促后(1951年)尝试公私合营,各家酱园连系成立公私合营公司,从此潼川豆豉了尺度的生长道,潼川豆豉到1992年抵达发卖3000多吨的极峰。1992年此后,由于运营思和其它公营企业的合做,“潼川豆豉”的生产、运营逐年下滑,到2003年已没法连结,于8月遏制破产沉组,成立了“四川省三台县潼川农产品开辟有限权利公司”。“潼川豆豉”的生产又开端普通生产轨道,2006年产销近700吨。历史价值:“潼川豆豉”至今已有300多年的生产历史,据《三台县志》1930年记实,“潼川豆豉”的首创人是“湖广填四川”时从江西迁徙而到潼川府的。该产品列为宫庭御用珍品,前后取得首届中国食物博览会、全国食物大赛、巴蜀食物节金。“潼川豆豉”的生长史就是一部地方文化生长史的缩影。营养药用价值:“潼川豆豉”因其自然发酵,前期不增添任何防腐剂而出名,是现正正在少见的纯天然食物。我国明代的药物学家李时珍著《本草纲目》中记实:常吃豆豉有帮消化,减缓老化,增强体力,提高肝净解毒功用,防治高血压等妙处。工艺价值:现正正在全国独一“潼川豆豉”一家保留和操纵毛霉制曲工艺做豆豉的工艺手艺。延续保留、操纵、完善这一工艺手艺,对我国调味品的制唱工艺钻研和生长有侧沉要的科学价值。


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