力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋

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鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,喷鼻香油辣椒油各5克。鲜鱼肉洗净,切发展约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、...

  鲜鱼肉400克,葱50克,盐5克,料酒20克姜15克,素油500克,泡辣椒15克,鲜汤50克,酱油10克,白糖15克,醋5克,喷鼻香油辣椒油各5克。

  鲜鱼肉洗净,切发展约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱。锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈时捞起。倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出喷鼻香味,再下姜片、辣椒节稍偏,葱辣鱼条力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,插足喷鼻香油、辣椒油,起锅入盘晾凉。食用时以葱垫盘底,葱辣鱼条上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成。


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